千点写行

マンボウは漁師町で食されるが、食べる習慣をもつ地域は少ない。関東では千倉が有名だ。
アジア各地でも食され、稀少魚として高級扱いとなっているようだ。
先日、有楽町交通会館地下の居酒屋で食べることができた。初体験である。
マンボウの腸焼き、一見ホルモンのようで食感も似ているがやはり珍味だ。ガツガツ食べるというものではないが、何となく上品な味。

まだまだ食べたことがないものが世の中には多いものだ。

寺家ふるさと村では概ね稲刈りが終わった。
お米は長期に保存して１年中食べるため水分含有量が重要になってくるそうだ。乾燥過程は大事な仕事であり気を使う時だ。
今年は原発事故の関係でお米の話題が大きく取り上げられている。東北の収穫が心配だ。
おいしい東北のお米がこれから先も維持できればいいのだが　・・・・。

今年は通常の梅酒に加えて紫蘇を入れた梅酒を作った。香りも深くなりカクテル風の味にもなった。
食前酒としてなかなか気に入っている。

台湾から頂いた空芯菜の種子を農作業に夢中の先輩にプレゼント、その成果をいただいた。
我が家ではベランダで育てたが、やはり畑にはかなわない。立派な空芯菜で我が家に戻ってきた。
早速空芯菜炒め。オイスターソースで味付けだ。
これまで知らなかったが「空芯菜」、「クウシンサイ」は日本で個人により野菜、種子、料理、飲料などの呼称として商標登録されているため、無断で使用できないとのことだ。といいながら使っているが営業に使っているわけではないので・・・。
来年夏も美味しい空芯菜を期待しよう。

40年前に時々通った渋谷道玄坂にある「ムルギー」がいまだ健在だった。
ムルギー・カレーが実に旨い。
カレーにしてはやや高価ではあるが、スパイスの効いた微妙な味は何ともいえない。
エベレストをイメージした独特の盛り付けが食欲をそそる。ゆで卵入りムルギー・カレー（￥1,050）がおすすめ。
しばらくすると無性に食べたくなる味。
また寄ってみよう。

タジン鍋が我が家に来た。世間ではかなりブームになっているらしい。
レシピサイトも豊富にあり楽しみである。

タジンはマグリブ (北アフリカ) 地域の鍋料理。
もともとは、料理の際に使われる陶製の土鍋のこと。
食材の水分だけで調理できるのが特徴。
とんがり帽子のような形の蓋が蒸気を効果的に使い、うまみを逃がさない。

最初の鍋料理は「アサリ入り焼きそば」。
これが実にうまい！
きっと当分マイブームになるだろう。

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材料（4人前）
中華麺(蒸し)……………4玉
アサリ(殻付き)…………400グラム
シメジ……………………1パック
ニンニク・生姜…………各1片
ごま油……………………大さじ1
酒…………………………50cc
オイスターソース………適量
万能ネギ…………………1/3束
作り方
1) アサリは砂抜きをして、殻をこすり合わせるように洗う。シメジは石づきを除いて、ほぐす。ニンニク・生姜はみじん切りにする。万能ネギは5センチの長さに切る。
2) タジン鍋でごま油を熱し、アサリ、シメジ、みじん切りにしたニンニク・生姜を入れ、サッと炒め、酒をふりかけてフタをする。
3) 中火で5分ほど蒸し焼きにする。
4) アサリの口が開いたら、電子レンジで1分ほど加熱した中華麺をほぐしながら加える。
5) アサリのダシを吸わせるように炒め、万能ネギを加えサッと炒め合わせ、オイスターソースで味を調えたら、完成。

最近はカテゴリー「食」の画像が多い。食嗜好にこだわる傾向が強まった気がする。量より質を求める年になってきたのかもしれない。
去年小淵沢のJAZZフェスへ行った折り、たまたま入った焼肉レストランで食した「赤ラーメン」が忘れられず今年も食べてきた。
焼肉では北杜市では有名レストランらしく満席の夜だった。
但馬屋幸之助という屋号である。正式な名称は「ラーメン赤（キムチ味）」。見た目ほど辛くはないが味は抜群。麺もうまい。
絶品の味を楽しんだあと、高速で帰途に・・・・眠気は皆無だった。

軽食として屋台で売らている臭豆腐。豆腐で作られる加工食品で台湾、中国、香港などで食べられている。字の如く臭い豆腐だ。
しかしこの臭さがなんともいえない魅力あるものである。
最初から「うまい！」と感じた人は少ないだろう。しかし慣れれば匂いにそそられて食欲を湧かせる。屋台で手軽に楽しめる好物のひとつだ。